A coalhada é um alimento obtido através da fermentação do leite e que promove diversos benefícios para a saúde como favorecer o ganho de massa muscular, manter a saúde do intestino, fortalecer o sistema imunológico e prevenir a osteoporose.
Esses benefícios são possíveis devido ao fato de a coalhada ser rica em proteínas, cálcio e fósforo, além de conter probióticos, que são bactérias benéficas para o equilíbrio da flora intestinal.
A coalhada pode ser feita em casa usando leite de vaca, ovelha ou cabra. Conforme o tipo de leite usado e o processo de fermentação, a consistência da coalhada pode variar entre firme e líquida, e o sabor pode ser ácido ou mais refrescante. Conheça melhor os diferentes tipos de leite.
Benefícios da coalhada
Os principais benefícios da coalhada para a saúde são:
1. Melhorar a saúde intestinal
Por conter probióticos, bactérias “boas” que vivem no intestino, a coalhada melhora a saúde intestinal, ajudando a combater a diarreia causada por vírus, bactéria ou pelo uso de antibióticos. Conheça todos os benefícios dos probióticos para a saúde.
Além disso, os probióticos presentes na coalhada também ajudam a prevenir a prisão de ventre, porque melhoram a consistência das fezes e estimulam os movimentos naturais do intestino, favorecendo a evacuação.
2. Ajudar a ganhar massa muscular
A coalhada ajuda no ganho de massa muscular por ser um alimento rico em proteínas, um nutriente que é essencial para a construção e manutenção das fibras musculares.
Por ter ótimas quantidades de cálcio, a coalhada também estimula a contração e manutenção do tecido muscular.
3. Favorecer o emagrecimento
Por ser um alimento rico em proteínas, um nutriente que leva mais tempo para ser digerido no estômago, a coalhada prolonga a saciedade, controlando a fome e favorecendo o emagrecimento.
No entanto, para emagrecer, é fundamental também manter uma dieta saudável e praticar exercícios físicos regularmente.
4. Prevenir a osteoporose
A coalhada é rica em cálcio e fósforo, que são minerais essenciais para a formação, fortalecimento e manutenção da saúde dos ossos, ajudando, assim, a prevenir a osteoporose. Confira outros alimentos que fortalecem os ossos.
5. Fortalecer o sistema imunológico
As proteínas, presentes em boas quantidades na coalhada, são essenciais para a formação das células de defesa do organismo, ajudando, assim, a fortalecer o sistema imunológico, combatendo vírus, bactérias ou fungos que podem causar problemas de saúde.
Além disso, a coalhada contém probióticos, que são as bactérias “boas” que equilibram a flora intestinal, estimulando as células do sistema imunológico.
6. Manter a saúde do coração
A coalhada ajuda a manter a saúde cardiovascular por ser rica em cálcio, um mineral que é importante para a contração e o relaxamento dos músculos do coração, regulando os batimentos cardíacos e prevenindo situações, como pressão alta, infarto e derrame.
A coalhada engorda?
Por ser rica em proteínas, a coalhada ajuda a prolongar a saciedade, reduzindo a fome e ajudando na perda de peso.
No entanto, quando é consumida em grandes quantidades ou usada em preparações ricas em gordura e/ou açúcar, como doces e frituras, a coalhada pode engordar.
Diferença entre iogurte e coalhada
O iogurte é obtido através da fermentação do leite, usando-se bactérias como Lactobacillus e Bifidobactérias. Além disso, durante o preparo do iogurte, o leite não deve ser fervido. O iogurte tem uma textura cremosa e um sabor levemente azedo. Confira mais sobre as propriedades do iogurte.
Já a coalhada é feita com a coagulação do leite, através da sua fervura e adição de iogurte, mas também pode ser preparada com o leite adicionado de ácidos, como vinagre ou limão. A coalhada tem uma textura mais granulada e um sabor mais ácido.
Tabela de informação nutricional
A tabela a seguir traz a informação nutricional de 100 g de coalhada fresca:
Para se obter todos os benefícios da coalhada, é fundamental também manter uma alimentação balanceada e fazer exercícios físicos regularmente.
Como fazer coalhada
A coalhada pode ser feita com a fervura do leite e posterior adição de iogurte, ou ainda pode ser preparada com o leite adicionado de ácidos, como vinagre ou limão.
O passo a passo para fazer a coalhada com leite e iogurte é:
- Colocar 1 litro de leite numa panela e levar ao fogo médio até ferver;
- Apagar o fogo e deixar o leite chegar a cerca de 50ºC ou até que seja possível colocar um dedo no leite e contar por 10 segundos. Se a temperatura estiver suportável neste período, a temperatura do leite estará no ponto correto;
- Acrescentar ao leite 170g de iogurte natural integral e sem açúcar, e misturar bem com uma colher;
- Tampar a panela com a tampa e embrulhá-la bem com panos de prato;
- Guardar a panela dentro do forno desligado e deixar a mistura descansar por 8 horas;
Após esse período, a coalhada estará pronta e deverá ser armazenada na geladeira e consumida em até 7 dias.
Receitas saudáveis com coalhada
Algumas receitas saudáveis com a coalhada são bolo e salada.
1. Salada com molho de coalhada
Ingredientes:
- 1 maço de alface lisa;
- 2 tomates médios;
- 1 cenoura média;
- 1 xícara (de chá) de folhas de hortelã fresca picadas;
- 1 xícara (de chá) de coalhada;
- 2 colheres (de sopa) de suco de limão;
- 3 colheres (de sopa) de azeite;
- Sal a gosto.
Modo de preparo:
Lavar bem as folhas de alface, os tomates e as cenouras; Rasgar as folhas de alface com as mãos e colocar em uma travessa. Fatiar a cenoura em rodelas finas e colocar sobre as folhas de alface. Cortar o tomate em cubos e, junto com as folhas de hortelã, misturar aos demais ingredientes.
Num pote pequeno, misturar bem a coalhada, o suco de limão, o azeite e o sal, e espalhar sobre a salada. Servir em seguida.
2. Bolo de coalhada
Ingredientes:
- 180 g de coalhada;
- 3 colheres (de sopa) de manteiga;
- 3 ovos;
- 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo integral;
- 1 xícara (de chá) de farinha de aveia;
- 1 xícara (de chá) de açúcar mascavo ou 3 colheres de sopa de adoçante culinário em pó;
- 1 colher (de sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo:
Preaquecer o forno a 180ºC. Numa batedeira, colocar a manteiga, os ovos e a coalhada, batendo por 3 minutos ou até ficar uma mistura bem homogênea. Adicionar as farinhas e o açúcar aos poucos e bater por mais alguns minutos.
Por fim, acrescentar o fermento e misturar a massa cuidadosamente com uma colher ou espátula. Transferir a massa para uma forma untada e levar ao forno para assar por cerca de 30 a 40 minutos.
