El oxalato es una sustancia presente en diversos alimentos, especialmente en verduras, legumbres, frutos secos, cereales y frutas, como la espinaca, los cacahuates, el betabel (remolacha) y el cacao.
El organismo no digiere el oxalato, que se elimina de forma natural a través de la orina. Sin embargo, cuando se consume en exceso, aumenta su concentración en la orina, lo que favorece la formación de piedras en los riñones y dificulta la absorción de ciertos minerales, como el calcio, el zinc y el magnesio.
Dado que el oxalato no es absorbido por el cuerpo, se recomienda consumir estos alimentos con moderación para reducir el riesgo de desarrollar cálculos renales.
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Tabla de alimentos con oxalatos
En la siguiente tabla se indican algunos alimentos ricos en oxalatos y la cantidad de esta sustancia en 100 gramos de alimento:
Una dieta para evitar cálculos renales, por ejemplo, debe tener un aporte diario bajo de oxalatos, que no debe superar los 40 a 50 mg por día, lo que corresponde a una cucharada de betabel al día, por ejemplo.
Además, la ingesta máxima recomendada de oxalato debe ser inferior a 1500 mg, ya que un consumo superior a esta cantidad puede ser fatal.
Cómo reducir los oxalatos de la dieta
Para reducir la cantidad de oxalato en los alimentos, es importante evitar consumirlos crudos. Se recomienda cocinarlos en agua, hervirlos y desechar el agua de la primera cocción de alimentos como las espinacas, la remolacha y los brotes de bambú, por ejemplo.
Otro método efectivo es remojar los cereales, como la quinoa y el amaranto, así como las legumbres, como los frijoles, los garbanzos y la soya, en agua durante 10 a 12 horas. Después, se debe desechar el agua antes de proceder a cocinarlos o asarlos.
Vea en el siguiente video más sobre el oxalato: