Existen algunas técnicas que pueden ser aplicadas para disminuir la concentración de potasio en los alimentos, como quitarles la cáscara, dejar el alimento en remojo y/o cocinarlos con bastante agua, por ejemplo.

Este mineral se encuentra en muchos alimentos, principalmente en las frutas, granos y vegetales. Además, también es importante conocer cuáles son los alimentos que poseen bajos niveles de potasio, pudiendo incluirlos en la dieta con precaución, y cuáles son los que poseen niveles altos de este mineral. Vea cuáles son los alimentos ricos en potasio.

La dieta baja en potasio es necesaria en algunas enfermedades, como en el caso de enfermedad renal crónica, insuficiencia renal o trasplante de órganos, por ejemplo. En estos casos, la cantidad de potasio a ingerir por día deberá ser establecida por el médico o nutricionista, dependiendo de la enfermedad que posea la persona y de cómo se encuentre el valor del potasio en los exámenes de sangre.

Cómo disminuir el potasio de los alimentos

Para disminuir el potasio de los alimentos, las recomendaciones generales son:

Pelar y colocar las verduras en agua fría para que no se oscurezcan;
Cortar las verduras en pequeños cuadraditos;
Enjuagar con agua tibia durante unos segundos;
Sumergir durante un mínimo de 2 horas en agua tibia sin sal, utilizando diez veces la cantidad de agua en proporción a la cantidad de verduras;
Enjuagar nuevamente con agua tibia durante unos segundos;
Cocinar las verduras con cinco veces la cantidad de agua sin sal en proporción a la cantidad de verduras.

Asimismo, otras recomendaciones actuales para disminuir el potasio de los alimentos son lavar y pelar los alimentos, congelarlos y luego, mantenerlos 4 horas de remojo, y después aplicar cualquier tipo de cocción.

Otros consejos para bajar el consumo de potasio

Otros consejos que deben seguirse para reducir el consumo de potasio son:

Desechar el agua de cocción de los alimentos cocidos, ya que contienen la mayoría del potasio desprendido;
Evitar el uso de sal light o diet, debido a que está compuesta 50% de cloruro de sodio y 50% de cloruro de potasio;
Limitar el consumo de té mate y té negro, debido a que poseen un elevado contenido de potasio;
Evitar el consumo de alimentos integrales;
Limitar el consumo de productos enlatados que pueden tener el conservante cloruro de potasio, como latas de tomate, otros vegetales o sopas en lata;
Consumir apenas 2 porciones de frutas por día, de preferencia cocidas y sin cáscara.

Asimismo, se recomienda evitar el consumo de bebidas alcohólicas, debido a que elevadas cantidades podría reducir la cantidad de potasio excretado por la orina.

Alimentos "prohibidos" para el potasio alto

Los alimentos altos en potasio se muestran en la tabla a continuación:

Alimentos	Altos en potasio > 200 mg/porción
Vegetales y legumbres	1/2 taza de calabaza, alcachofa, retoños de bambú, betabel, calabacín, col de Bruselas, col china, zanahorias crudas, champiñones enlatados, espinacas cocidas, tomates, productos de tomate, colinabos, chirivías o papas blancas y dulces. 1/2 taza de legumbres, como frijoles horneados, frijoles negros, lentejas, frijoles o guisantes deshidratados. 1/2 taza de jugos de vegetales.
Frutas y frutos secos	Albaricoques (2 medianos crudos o 5 mitades secas), aguacate (1/4 ud), plátano (1/2 ud), melón (½ taza), dátiles (5 ud), melón rocío de miel (½ taza), kiwi (1 ud), mango (1 ud), nectarina (1 ud), naranja (1 ud), papaya (½ entera) o granada (1 ud). 1/2 taza de frutas secas o deshidratadas, como higos, ciruelas pasa o pasas. 1/2 taza de jugos naturales, como toronja, naranja, ciruela pasa o granada.
Otros	1/2 taza de salvado/productos de salvado, chocolate (28 a 56 g), granola o yogur. 90 g de carne de vaca, salmón o carne de pollo. 2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuate. 1 taza de leche, de cualquier tipo. 1 cucharada de melaza o 1 cucharada de nueces y semillas (28 gr).

Es importante respetar las porciones de los alimentos para evitar exceder las cantidades diarias de potasio por día, además de tener en cuenta la forma de cocción para disminuir las cantidades de este mineral.

Alimentos bajos en potasio

Los alimentos bajos en potasio son los que contienen menos de 200 mg por porción, como en la tabla a continuación:

Alimentos	Bajos en potasio < 200 mg/porción
Vegetales y legumbres	1/2 taza de retoños de alfalfa, frijoles amarillos o verdes, col, verde, col roja, zanahorias cocidas, coliflor, maíz congelado, pepino, berenjena, kale, lechuga, quimbombó, cebolla, perejil, guisantes frescos, champiñones frescos, pimientos verdes, rábano, ruibarbo o berros. Espárragos (6 puntas), apio (1 tallo) o maíz ( ½ espiga).
Frutas y frutos secos	Manzana (1 ud), toronja (½ ud), mandarinas (1ud), duraznos (1 ud), pera (1 ud), piña (2 rodajas finas), ciruela (1 ud) o sandía (1 taza). 1/2 taza de jugo de manzana, albaricoques (enlatados), moras, arándanos, frambuesas, fresas o frutillas, cerezas, uvas, jugo de uva, duraznos enlatados, pera enlatada, piña o jugo de piña.
Otros	100 g de pan y productos de panaderías de harinas blancas (como galletas sin nueces o chocolate), arroz cocido o pasta cocida. Hasta hasta 240 ml de café o 480 ml de té negro

Las cantidades de potasio por cada por porción de alimento sirven de guía para realizar una dieta baja en potasio, siendo importante la realización de un plan de alimentación bajo la orientación de una nutricionista clínica.

Qué cantidad de potasio se debe ingerir por día

La cantidad que el individuo debe ingerir de potasio al día dependerá de la enfermedad en sí y la fase en que se encuentra, valores de laboratorio y pérdidas diarias, debiendo ser establecido por el médico y nutricionista clínico.

Cómo hacer una alimentación baja en potasio

Vea un menú ejemplo de 3 días con un contenido de potasio aproximado de 2000 mg, este menú fue calculado sin aplicar la técnica de doble cocción, siendo importante recordar los consejos mencionados anteriormente para disminuir el contenido de potasio presente en los alimentos.

Comidas principales	Día 1	Día 2	Día 3
Desayuno	1 taza de café con 1/2 taza con leche+ 2 rebanadas de pan blanco con 2 rebanadas de queso	1/2 vaso de jugo de manzana + 2 huevos en forma de revoltillo + 1 rebanada de pan tostada	1 taza de café con 1/2 taza de leche + 3 tostadas con 2 cucharadas de queso cottage
Merienda de la mañana	1 pera mediana	20 g de almendras	1/2 taza de fresas picadas
Almuerzo	120 g filete de salmón + 1 taza de arroz cocido + ensalada de lechuga, tomate y zanahoria, acompañado de 1 cucharadita de aceite de oliva	100 g carne de vaca + 1/2 taza de brócolis aderezado con 1 cdta de aceite de oliva	120 g filete de pollo sin piel + 1 taza de pasta cocida con 2 cucharadas de salsa de tomate natural con oréganos
Merienda de la tarde	2 tostadas de plan blanco con 2 cucharaditas de mantequilla	2 rodajas finas de piña	1 paquete de galleta maría
Cena	120 g de pechuga de pollo sin piel cortado en tiras, salteado en aceite de oliva con 1 taza de vegetales cocidos (calabacín, zanahoria, berenjena y cebolla), acompañado de 50 g camote cortado en cubos	Ensalada de lechuga, tomate y cebolla con 90 g de pechuga de pavo picado en tiras, aderezado con 1 cucharadita de aceite de oliva	100 g de salmón con 1/2 taza de espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva + 1 papa mediana cocida
Total de potasio	1932 mg	1983 mg	1881 mg

Las porciones de los alimentos que se presentan en el menú varían según la edad, sexo, actividad física y si posee alguna enfermedad asociada o no, por ello lo ideal es acudir a un nutricionista para que realice una evaluación completa y elabore un plan nutricional adaptado a sus necesidades.

Los niveles elevados de potasio en la sangre pueden causar palpitaciones cardíacas, náuseas, vómitos e infarto, debiendo ser tratado con alteraciones en la alimentación y, cuando sea necesario, con el uso de medicamentos recomendados por el médico. Conozca qué puede ocurrir si el potasio en la sangre está alterado.