La dieta para la enfermedad celíaca debe ser totalmente sin gluten, siendo fundamental evitar la ingesta de alimentos y productos que contengan trigo, cebada, centeno y espelta.
En la dieta para la enfermedad celíaca es importante también evitar alimentos que pueden estar contaminados con gluten, como avena, salsa shoyu y carnes envasadas. Por eso, ser debe aprender es a leer el etiquetado nutricional de los alimentos, que deben tener en la información si poseen gluten o si son "sin gluten" o "gluten free".
La persona celíaca debe seguir una dieta libre de gluten, pues el consumo de estos alimentos puede crear daños en la pared intestinal, empeorando los síntomas de la enfermedad, como diarreas, dolor abdominal y malabsorción de nutrientes. Vea más sobre los síntomas de la enfermedad celíaca.
Alimentos que deben ser evitados
Los alimentos que deben ser evitados en la enfermedad son todos aquellos que poseen gluten, como se indica a continuación:
- Harina, germen y salvado de trigo;
- Cebada;
- Centeno;
- Malta;
- Espelta;
- Sémola;
- Kamut o trigo oriental.
- Pastas y dulces: pan, tortillas, ponquecitos, tortas, pasteles, postres preparados con harina de trigo, galletas, pizza, pasta, lasaña, galletas de soda, crutones, cuscús, bulgur, cereales, salsas preparadas con harina;
- Bebidas alcohólicas: cerveza, whisky, vodka, gin;
- Otras bebidas: bebidas que contengan malta, cafés mezclados con cebada, bebidas achocolatadas;
- Cereales en forma de harina para preparar atoles.
Todos estos alimentos deben ser eliminados por completo de la dieta, debido a que pueden causar la aparición de los síntomas de la enfermedad celíaca.
Alimentos que son contaminados con Gluten
Algunos alimentos no poseen gluten en su composición, pero durante la fabricación pueden entrar en contacto con productos que contenían gluten, lo que causa la contaminación de estos alimentos. De esta forma, este tipo de alimentos también suelen ser evitados por los celíacos, debido a que pueden agravar la enfermedad.
En este grupo se incluyen la avena, quesos fundidos, sopas instantáneas, albóndigas congeladas, patata frita congelada, salsa de soya, aderezos para ensaladas, pan rallado, cubitos de sopa concentrados, frijoles, carnes embutidas, bebidas en polvo, hamburguesa vegetariana, vinagre de malta, ketchup, mostaza y mayonesa y mix de nueces.
Algunos de estos alimentos se pueden encontrar en el mercado sin gluten, sin embargo, tiene que indicarlo la etiqueta nutricional como "sin gluten" o "gluten free". También es importante recordar, que muchas veces los alimentos pueden ser alterados, por ello así conozca el producto siempre es bueno verificar nuevamente su composición.
Alimentos sin gluten que pueden ingerirse
Los alimentos sin gluten que pueden ingerirse y que deben ser priorizados en la dieta son:
- Frutas en general, como banana o plátano, manzana, papaya, pera, naranja, sandía, melón y guayaba;
- Vegetales y hortalizas, como lechuga, espinaca, tomate, pepino, berenjena, calabaza, coliflor;
- Legumbres, como frijoles, garbanzos, soja, lenteja o arvejas secas;
- Cereales sin gluten, como arroz, quinoa, maíz, panko, teff, amaranto y trigo sarraceno;
- Aceites y semillas, como aceite de oliva, girasol o maíz, semillas de calabaza, girasol o linaza;
- Proteínas, como pollo, pescado, huevo, carne de vaca o cerdo, tofu o soja texturizada;
- Frutos secos, como nuez de brasil, anacardos, almendras o nueces;
- Lácteos, como leche, queso, kefir, yogur;
- Tubérculos, como papa, ñame, boniato, mandioca, yuca.
Debido a la demanda de productos sin gluten en la actualidad, es posible conseguir diversos alimentos en los supermercados o tiendas de productos naturales como pan y pasta sin gluten, los cuales también pueden ser incluidos en la dieta.
Menú ejemplo sin gluten
A continuación se muestra un menú ejemplo de 3 días para personas con enfermedad celíaca:
Es de suma importancia que una persona con enfermedad celíaca acuda a un nutricionista, debido a que es necesario un plan nutricional adaptado a las necesidades individuales de la persona, ya que en algunas ocasiones podrá ser necesario también la suplementación de vitaminas y minerales, puesto que esta enfermedad puede causar malabsorción de ciertos nutrientes.
¿Qué cuidados se deben tener en casa?
Además de evitar los alimentos que contienen gluten, también hay que tener bastante cuidado en el hogar para no haber consumo de gluten por contaminación. Por ejemplo, ollas, cubiertos y otros utensilios domésticos, como la licuadora o la tostadora, deben ser separados para producir los alimentos de la persona con enfermedad celíaca.
El mismo cuidado debe ser tomado para evitar el contacto de los alimentos en el frigorífico, en el horno y en la despensa. Lo ideal es que en la casa del enfermo celíaco no entre gluten, pues solo así se evitará la contaminación cruzada.
¿Qué cuidados se deben tener fuera de casa?
La persona con enfermedad celíaca debe tener aún más cuidado al alimentarse fuera de casa. Es necesario buscar restaurantes que sean totalmente libres de gluten, es muy común que las cocinas contengan harina y sean fácilmente contaminadas con gluten.
Además, en la casa de amigos, se debe evitar usar los mismos platos, cubiertos y vasos que se utilizaron para colocar alimentos con gluten. Si es necesario, lo ideal es lavar bien estos utensilios, preferiblemente con una esponja nueva.