¿Qué hacer con los tallos y hojas de los vegetales?

Los tallos, las hojas y las cáscaras de las verduras y los vegetales son ricas en nutrientes como vitamina C, ácido fólico, hierro, calcio y antioxidantes, pudiendo ser usadas como aliados para aumentar el valor nutritivo de la comida y prevenir enfermedades como cáncer, aterosclerosis, estreñimiento y hasta envejecimiento prematuro.

Las partes de los vegetales que normalmente son desechadas, pueden ser utilizadas para incrementar recetas como sopas, ensaladas y panquecas. Además, el aprovechamiento de los alimentos ayuda a reducir el desperdicio y contribuye con la protección ambiental.

Algunos tallos y hojas que se pueden aprovechar son de la zanahoria, betabel, brócoli, espinacas, calabaza, calabacín, entre otros. 

Algunas recetas con los tallos y hojas de los vegetales son:

1. Torta de hojas de zanahoria y betabel

Ingredientes:

• 1 rama de betabel/remolacha;

• Hojas de zanahoria;

• 120 ml de jugo de uva integral;

• 2 cucharadas de azúcar moreno;

• 1 cucharadita de esencia de vainilla;

• 1 huevo;

• 1 taza de harina de trigo integral;

• 1 cucharada de aceite de oliva;

• 1 cucharada de levadura.

Modo de Preparación

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, excepto la harina y la levadura. En un recipiente aparte, colocar el líquido, agregar la harina y la levadura, mezclando bien hasta homogeneizar. Colocar en un molde engrasado y llevar al horno medio precalentado, alrededor de 20 minutos.

2. Sopa de calabaza con cáscara 

Ingredientes:

• 2 y 1/2  tazas de calabaza madura ;

• 4 tazas de agua;

• 4 cucharadas de arroz;

• 2 y 1/2 tazas de leche;

• 3/4 taza de cebolla;

• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva;

• Sal, ajo y pimienta y cebollino, perejil o cilantro al gusto.

Modo de preparación

Cocer la calabaza con la cáscara en el agua hasta que esté suave. Agregar el arroz, dejar ablandar y secar el agua. Licuar la calabaza, el arroz, la leche, la cebolla y la mantequilla, llevar a fuego suave hasta engrosar. Sazonar al gusto.

3. Pan de tallos y hojas

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas y tallos picados (usar tallos de brócoli o espinacas, hojas de betabel/remolacha o ajoporro)

• 3 cucharadas de aceite de oliva;

• 1 huevo;

• 1 cucharada de azúcar moreno;

• 1 cucharadita de sal;

• 2 y 1/2 tazas de harina de trigo integral;

• 2 tazas de harina de trigo;

• 1 sobre de levadura biológica instantánea

Modo de preparación

Cocer los tallos y las hojas en agua hasta ablandar. Escurrir y reservar el agua de la cocción. Mezclar en la licuadora las hojas y los tallos con 1 taza del agua de la cocción. Adicionar el aceite de oliva, el huevo, el azúcar y la sal, batir hasta quedar homogéneo. Colocar las harinas y la levadura en un tazón grande y mezclar, luego, mezclar las hojas y los tallos, removiendo bien hasta formar una bola.

Amasar la masa durante 5 a 10 minutos hasta que se desprenda de las manos. Agregar la harina poco a poco, si es necesario. Cubrir la masa y dejar descansar por 1 hora o hasta que doble su tamaño. Colocar la masa en un molde engrasado, dejando crecer nuevamente hasta doblar el tamaño. Luego, colocar en el horno precalentado a 200ºC durante 30 a 40 minutos, o hasta que el pan esté firme y dorado.

4. Asado de cáscara de chayote

Ingredientes

• 3 tazas de cáscaras de chayote lavadas, picadas y cocidas;

• 1 taza de pan duro mojado en leche;

• 2 cucharadas de queso rallado;

• 1 cebolla pequeña picada;

• 1 cucharada de aceite de oliva;

• 2 huevos batidos;

• Perejil, cilantro, cebollino y sal al gusto.

Modo de preparación

Batir las cáscaras de chayote en la licuadora. En una taza, mezclar las cáscaras con los demás ingredientes. Luego, colocar en un bandeja y llevar a horno medio hasta derretir el queso. Servir caliente.

5. Pasta con ramas de zanahoria

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña picada;

• 6 dientes de ajo;

• 2 tazas de tallos de berros;

• 1 taza de ramas de zanahoria;

• Nuez moscada y sal al gusto;

• 2 y 1/2 tazas de pasta.

Modo de preparación

En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta dorar. Adicionar los tallos de berros y las ramas de zanahoria y continuar sofriendo. Sazonar con la nuez moscada y sal al gusto. Usar el sofrito como salsa para la pasta cocida. De forma opcional, se puede agregar carne molida y queso rallado.