Qué son:
Los tamales son un alimento que se elabora a base de harina de ejote (maíz) y se rellenan con alimentos salados o dulces, como pollo, puerco, carne de res, semillas de huauzontle, frijol con rajas, vegetales, salsas, dulce de cacahuate, entre otros.
A su vez los tamales son envueltos en hojas de elote, plátano, carrizo, chilaca o papatla, dependiendo de la región o país. Este platillo es de origen prehispánico y forma parte de la cultura y de la dieta de varios países de América Latina.
Cuando los tamales se preparan con ingredientes saludables, evitando el uso de salsas y grasas, y se consumen en proporciones adecuadas, podrían aportar diversos beneficios para la salud, pues además de darle energía al cuerpo, también podrían aportar otros nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas y minerales.
Principales beneficios
Los principales beneficios de los tamales son:
- Aportar energía, por ser rica principalmente en carbohidratos y grasas, favoreciendo el funcionamiento del organismo;
- Aportar fibras, pues el maíz que es utilizado en la preparación de los tamales pasa por un proceso llamado nixtamalización que modifican sus fibras y las convierten en almidón resistente;
- Favorecer la salud digestiva, el almidón resistente que contienen los tamales es un tipo de fibra que no es digerida por el organismo, por lo que podría ayudar a mantener la salud de la microbiota intestinal, siempre y cuando el tamal se prepare de forma saludable.
- Podría ayudar a regular la glucosa en la sangre, pues la fibra no soluble que contiene podría ayudar a disminuir la resistencia a la insulina y favorecer la disminución del azúcar en la sangre;
- Cuidar la salud de los huesos y dientes, debido a que los tamales aportan una excelente cantidad de calcio y fósforo;
Además, los tamales también aportan vitaminas del complejo B, principalmente vitamina B3, un micronutriente que ayuda a regular el metabolismo. Vea para qué sirve la vitamina B3.
¿El tamal engorda?
Depende. El tamal es un alimento que lleva manteca de puerco y harina de ejote en su preparación, lo que lo hace un alimento rico en grasas y carbohidratos, aportando 216 calorías por cada 100 gramos, es decir, que si se consume en grandes porciones podría favorecer el aumento de peso. Vea los beneficios del ejote para la salud.
Cómo se puede consumir
No obstante, si el tamal se incluye en una dieta equilibrada, en porciones pequeñas y se prepara de forma saludable, usando harina de avena, rellenos a base de requesón o verduras, podría prevenir el aumento de peso.
Además, también es importante recalcar, que no debe ingerirse con mucha frecuencia y cuando se consuma debe estar acompañado de otros alimentos ricos en fibras, como una ensalada de nopal o frijoles, por ejemplo. Conozca cuáles son los beneficios de los nopales para la salud.
La porción recomendada en una comida es de 1/2 tamal aproximadamente, claro que esto dependerá del requerimiento de calorías de la persona por día.
Tipos de tamales
Existen al menos unas 3000 variedades de tamales, algunos de los principales tipos son:
- Tamal de mole;
- Tamal rojo;
- Tamal verde;
- Tamal norteño;
- Tamal con pollo;
- Tamal con atún;
- Tamal de piña;
- Tamal de chipilin;
- Tamales salinas.
La preparación de los tamales varía según la región y el país en el que se preparen, motivo por el cual existen diversas variedades.
Información nutricional de los tamales
En la tabla a continuación se presenta la información nutricional por cada 100 g de tamal de elote:
El tamal es un alimento que debe ser incorporado en la dieta en conjunto con una alimentación saludable y equilibrada, así como con la realización de actividad física de forma regular.
Cómo preparar tamales saludables
Para preparar tamales saludables se debe:
- Evitar la manteca, pudiendo sustituirse por aceite de oliva, aceite vegetal o aceite de coco;
- Rellenos de carnes bajas en grasas, requesón o vegetales;
- Preparar las porciones más pequeñas.
A continuación se describe una receta para preparar tamales, sin embargo; es importante recalcar, que estas etapas pueden variar según la región o país y el tipo de tamal a preparar.
Ingredientes
- 500 gramos de masa de maíz nixtamalizado;
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear;
- 1 pizca de sal;
- 140 gramos de aceite vegetal;
- 3/4 taza de caldo de pollo desgrasado;
- Hojas de elote.
Modo de preparación
Mezclar la masa de maíz con el polvo de hornear y una pizca de sal, agregar el aceite poco a poco hasta incorporar muy bien todo. A continuación, incorporar el caldo de pollo, previamente desgrasado, este debe estar tibio para lograr la textura correcta. Mezclar hasta formar una masa muy cremosa similar a la de la masa para tamales tradicional.
Una vez lista la masa, se debe colocar en las hojas de maíz, previamente hidratadas, y agregar el relleno que se desee, colocar en una vaporera fuego medio entre 1 hora a 1 hora con 20 minutos aproximadamente.