El tepache es una bebida fermentada mexicana, la cual se prepara a base de maíz, piloncillo o panela y con diversas frutas como la piña, manzana y naranja, por ejemplo, caracterizándose por sus propiedades probióticas, que ayudan a cuidar la salud gastrointestinal.
La fermentación del tepache se realiza a temperatura ambiente en barriles de madera, llamados tepacheras, cubiertos con una fina tela durante 3 o 4 días aproximadamente.
El resultado de la fermentación es una bebida refrescante, agradable y dulce, con baja graduación alcohólica, menos del 1%. Su nombre proviene del náhuatl: tepiatl, que significa bebida de maíz. Vea otras bebidas con propiedades probióticas.
5 beneficios del tepache
Los beneficios del tepache para la salud son:
1. Ejercer propiedades probióticas
El tepache, por ser una bebida fermentada, posee diversos microorganismos vivos, como Lactobacillus lactis, Saccharomyces Cerevisiae, Lactobacillus pentosus, Lactococcus lactis, por ejemplo, que ayudan a combatir las bacterias que causan enfermedades infecciosas a nivel intestinal, manteniendo el equilibrio y la salud de la microbiota intestinal. Vea qué son los probióticos y para qué sirven.
2. Prevenir enfermedades gastrointestinales
Por sus propiedades probióticas, el tepache puede ayudar a prevenir enfermedades gastrointestinales como diarreas, úlceras gastroduodenales y gastritis causadas por la bacteria H. Pylori, debido a la presencia de los lactobacilus, que restablecen la flora gastrointestinal.
3. Combatir el estrés oxidativo
El tepache es una bebida rica en polifenoles, principalmente flavonoides, que se encargan de combatir y prevenir el daño que causan los radicales libres a las células del organismo, lo cual está relacionado con el surgimiento de enfermedades crónicas.
4. Prevenir el desarrollo de cáncer de colon
Al reducir la producción enzimática de compuestos carcinogénicos, que son generados por bacterias nocivas, y por ayudar a aumentar la inmunidad en el organismo, el tepache podría ayudar a disminuir el riesgo de padecer cáncer de colon.
5. Combatir algunas bacterias
El tepache podría favorecer la eliminación de diversas bacterias, como Escherichia Coli, Micrococcus luteus y Shigella flexneri, por ejemplo. Esto se debe a que el tepache es una bebida, que además de su propiedad probiótica en sí por ser fermentada, es preparada con canela y clavos de olor, dos ingredientes que se caracterizan por sus propiedades antibacterianas.
Propiedades del tepache
El tepache posee propiedades probióticas, antioxidantes, gastroprotectoras, antimicrobianas, antiinflamatorias, inmunoestimulantes y anticancerígenas.
Es posible que el tepache aporte otros potenciales beneficios y propiedades para la salud, sin embargo; la información es limitada y son necesarios más estudios científicos al respecto.
Cómo preparar tepache de piña
Ingredientes
- 1 piña madura;
- 2L de agua;
- 1 taza de piloncillo o panela;
- 2 ramas de canela;
- 4 clavos de olor.
Modo de preparación
Lavar y retirar la cáscara de la piña, cortar la pulpa en cubitos y reservar (si se desean agregar luego).
Mezclar en una jarra el agua, piña, canela, clavo y piloncillo, tapar con una tela fina y agarrarla con una liga. Dejar fermentar a temperatura ambiente, entre 25 a 30º C durante 24h. Revisar la bebida y retirar una capa blanca que se forma en su superficie, además de mover el contenido con una cuchara de madera.
Tapar nuevamente y dejar fermentar durante 48 horas más. En caso de dejar fermentar más tiempo, este se convertirá en vinagre de piña.
Antes de servir, se debe retirar nuevamente la capa blanca sobre la superficie del líquido, colar y servir con hielo bien frío y, si se desea, con algunos cubos de hielo. Mantener la bebida refrigerada.
Efectos secundarios y contraindicaciones
El tepache es una bebida muy rica en fermentos probióticos y si es consumida en exceso puede provocar en personas sensibles, dolor de estómago o diarreas.
Esta bebida debe ser evitada por mujeres embarazadas, durante el período de lactancia y por niños, pues no hay estudios científicos que avalen su seguridad en estos casos.