Le kombucha est une boisson fermentée à base de thés sucrés, comme le thé noir ou le thé vert, contenant une culture de levure et de bactéries, connues sous le nom de SCOBY, qui équilibrent la flore intestinale, renforcent le système immunitaire et améliorent le fonctionnement de l'intestin.
De plus, il contient une quantité importante de polyphénols et de vitamine C, des composés aux propriétés détoxifiantes, qui améliorent les fonctions hépatiques et favorisent l'élimination des toxines de l'organisme par l'urine et les selles.
Le thé noir et le sucre sont les ingrédients les plus couramment utilisés pour faire du kombucha, toutefois il est également possible d'utiliser d'autre ingrédients tels que l'agave, le miel, le thé vert, le thé d'hibiscus, le thé maté, les jus de fruits et le gingembre.
Bienfaits du kombucha
Le kombucha possède de nombreux bienfaits pour la santé:
1. Prévient le cancer
La quantité de thé que contient le kombucha dans sa composition, est riche en composés antioxydants, notamment en catéchines. Ces derniers, sont capables d'éliminer les radicaux libres, responsables des modifications dans l'organisme et contribuant ainsi à prévenir le développement du cancer.
2. Protège contre les maladies neurodégénératives
Grâce à sa richesse en antioxydants tels que les polyphénols, le kombucha prévient le stress oxydatif des cellules cérébrales, empêchant ainsi leur vieillissement prématuré et le développement de maladies neurodégénératives comme la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson ou la démence.
3. Renforce le système immunitaire
Cette boisson médicinale est riche en vitamines B, en vitamine C et en bactéries bénéfiques, qui renforçent le système immunitaire et permettent à l'organisme de lutter plus facilement contre les infections virales et bactériennes, par exemple.
4. Améliore les fonctions hépatiques
Le kombucha est capable de favoriser une amélioration de la fonction hépatique. En effet, l'acide glucuronique qu'il contient, un composé aux effets détoxifiants, favorise l'élimination des toxines de l'organisme et prévient les problèmes hépatiques.
5. Régule le taux de sucre dans le sang
Le kombucha possède un effet sur les enzymes liées à la digestion des glucides. Par ailleurs, il est capable d'améliorer les fonctions du pancréas en régulant le taux de glycémie après un repas.
De de ce fait, le kombucha est utile pour contrôler le syndrome métabolique ou le diabète de type 2.
6. Améliore la fonction intestinale
Le kombucha est considéré comme un aliment probiotique, puisque les "bonnes" bactéries qu'il contient permettent de réguler la fonction intestinale, de prévenir l'inflammation intestinale et la diarrhée et la constipation. Par ailleurs, il améliore le système immunitaire et prévient le cancer du côlon.
7. Favorise la santé cardiaque
Parce qu'il est riche en polyphénols, des composés aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, le kombucha améliore la circulation sanguine, aidant à contrôler la tension artérielle, en plus de réguler le taux de cholestérol LDL.
Ainsi, la consommation régulière de kombucha, prévient les complications cardiovasculaires telles que l'athérosclérose et les infarctus du myocarde.
8. Lutte contre les infections
Le kombucha possède une forte activité antimicrobienne, qui inhibe la croissance de bactéries telles que H. pylori, liée à la gastrite, et E. coli, principalement liée à la diarrhée. Par ailleurs, la boisse est capable d'inhiber également la croissance de Staphylococcus aureus et de Listeria monocytogenes.
9. Améliore l'humeur
Le kombucha est riche en vitamines B et en probiotiques, qui agissent sur la santé mentale et sont efficaces pour améliorer l'humeur et diminuer le stress et l'anxiété.
10. Soulage les maladies inflammatoires
Les propriétés anti-inflammatoires du kombucha sont bénéfiques pour soulager la douleur et traiter les maladies d'origine inflammatoire comme la goutte, la polyarthrite rhumatoïde et les rhumatismes.
Comment consommer
Le kombucha peut être consommé quotidiennement, à n'importe quel moment de la journée, à jeun, avant ou après le repas ou avant une activité physique, par exemple.
Bien qu'il n'existe pas encore d'études scientifiques sur la quantité idéale recommandée de kombucha, une consommation maximale de 120 ml, jusqu'à 3 fois par jour, a été considérée comme sûre par les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis.
Il est important de toujours vérifier l'apparence de la boisson avant de la consommer. En effet, si elle présente de la moisissure et/ou une forte odeur, semblable à celle de l'acétone, il faut jeter la boisson et ne pas la consommer.
Éventuels effets secondaires
La consommation excessive de kombucha peut entraîner certains symptômes tels qu'un excès de gaz, des maux de tête, des nausées et des douleurs à l'estomac.
Contre-indications
Le kombucha est déconseillé aux enfants ainsi qu'aux femmes enceintes ou qui allaitent. Par ailleurs, les personnes souffrant de graves problèmes rénaux, pulmonaires ou hépatiques, doivent également éviter sa consommation.
En outre, comme il contient du sucre, les personnes diabétiques ne devraient consommer du kombucha que sous la supervision d'un médecin ou d'un nutritionniste.
Comment préparer du kombucha à la maison
Pour préparer la base du kombucha, également appelée première fermentation, il est important de suivre les étapes qui suivent:
Ingrédients:
- 3 l d'eau minérale;
- 1 casserole en acier inoxydable, en verre ou en céramique;
- 1 tasse de sucre en poudre;
- 5 sachets de thé noir;
- 1 champignon de kombucha, également appelé SCOBY;
- 1 récipient en verre ébouillanté avec de l'eau chaude;
- 300 ml de kombucha prêt à l'emploi (facultatif).
Préparation:
Lavez soigneusement vos mains et vos ustensiles avec de l'eau chaude et du vinaigre afin d'éliminer toute contamination par des micro-organismes. Versez l'eau minérale dans une casserole et faites-la chauffer. Lorsque l'eau bout, ajoutez le sucre et mélangez le tout. Éteignez le feu et ajoutez les sachets de thé. Laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes.
Versez le thé dans un bocal en verre et attendez qu'il refroidisse à température ambiante. Ajoutez ensuite le champignon kombucha et les 300 ml de kombucha, en recouvrant le bocal d'un linge et d'un élastique, ce qui permettra à l'air de circuler sans laisser le mélange exposé.
Conservez le bocal dans un endroit aéré et à l'abri de la lumière pendant 6 à 10 jours environ, date à laquelle la boisson finale sera prête, avec un léger arôme de vinaigre et sans saveur sucrée. La boisson peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
À la fin du processus, une nouvelle colonie de kombucha se forme sur la première, qui peut être conservée au réfrigérateur ou donnée à quelqu'un d'autre.
Recette à base de kombucha
Également appelé kombucha de seconde fermentation, le kombucha peut être aromatisé avec des ingrédients tels que le gingembre, la poire, le raisin, la fraise, le citron, l'ananas, l'orange et d'autres fruits, apportant une nouvelle saveur à la boisson et ajoutant les bienfaits des nouveaux fruits.
Kombucha au gingembre et au citron
Ingrédients:
- 1,5 l de kombucha;
- 3 à 5 tranches de gingembre;
- Jus d'un demi-citron;
- 1 bouteille de 1,5 l avec bouchon.
Préparation:
Placez les tranches de gingembre et le jus de citron dans la bouteille propre. Ajoutez le kombucha dans la bouteille, en la remplissant bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement pleine, de manière à ce qu'il n'y ait plus d'air dans la bouteille. Couvrez et laissez reposer pendant 3 à 7 jours, le temps nécessaire pour qu'une nouvelle fermentation se produise. En général, la boisson aromatisée est prête après 5 jours de fermentation. Toutefois, la boisson produit beaucoup de gaz, c'est pourquoi certaines personnes la préfèrent après seulement 24 heures de fermentation. Conservez la boisson au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Pour préparer du kombucha avec d'autres arômes, passez les fruits au mixeur, filtrez-les et ajoutez-les à la bouteille avec le kombucha fini, en attendant 5 jours pour la nouvelle fermentation qui aromatisera la boisson.
Où trouver le kombucha
Le kombucha prêt à l'emploi peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels et les supermarchés.
Le SCOBY, qui est l'ingrédient utilisé pour procéder à la fermentation de kombucha, peut être trouvé sur des sites internet. Étant donné qu'à chaque fermentation, un nouveau SCOBY se forme, les buveurs de kombucha font souvent don du SCOBY à d'autres personnes qui souhaitent préparer la boisson à la maison.