Os alimentos germinados são sementes que brotaram para dar início à formação da planta, e quando consumidos nesta fase fornecem nutrientes como proteínas, fibras, vitaminas e minerais importantes para o organismo, além de serem de fácil digestão para o intestino.
Esses alimentos podem ser ser facilmente produzidos em casa para serem usados tanto em sucos, saladas, tortas e patês, quanto em sopas, molhos e guisados, além de poder serem utilizados para produzir leites vegetais.
1. Fácil digestão
O processo de germinação aumenta a atividade das enzimas das sementes, que são proteínas que facilitam a digestão e aumentam a absorção de nutrientes no intestino. Os alimentos cozidos não apresentam essas enzimas porque elas são desativadas em temperaturas elevadas, e por isso os grãos germinados, que podem ser consumidos crus, são fontes desse tipo de proteínas.
Além disso, os alimentos germinados não provocam gases intestinais, o que é comum ao se consumir alimentos como feijão, lentilha ou grão-de-bico cozidos.
2. Melhor absorção de nutrientes
Os alimentos germinados aumentam a absorção de nutrientes no intestino por serem ricos em enzimas e pobres em fatores antinutricionais, que são substâncias como o ácido fítico e o tanino que diminuem a absorção de minerais como ferro, cálcio e zinco.
Após cerca de 24h que as sementes são colocadas na água, essas sementes ruins já foram consumidas para o processo de germinação, não mais prejudicando a absorção de nutrientes para o organismo.
3. Forte ação antioxidante
Após poucos dias de germinação, o teor de vitaminas aumenta bastante nas sementes, especialmente as vitaminas A, B, C e E, que têm alto pode antioxidante. Ao consumir mais dessas vitaminas, o sistema imunológico se fortalece e evitam-se doenças como câncer, envelhecimento precoce, problemas cardíacos e infecções.
4. Fonte de fibras
Por serem consumidas cruas e frescas, as sementes germinadas são ricas em fibras, que trazem benefícios como diminuir a fome, aumentar a sensação de saciedade, reduzir a absorção de gorduras e toxinas no organismo e melhorar o trânsito intestinal. Veja quais são os alimentos ricos em fibras.
5. Ajudar a emagrecer
Os grãos germinados são pobres em calorias e ricos em fibras, e por isso auxiliam no processo de emagrecimento. É possível ter mais saciedade e consumir menos calorias ao se incluir os germinados na alimentação, além de nutrientes que irão melhorar o metabolismo e favorecer a perda de peso. Veja outros 10 alimentos que ajudam a emagrecer.
Alimentos que podem ser germinados
Os alimentos que podem ser germinados são:
- Leguminosas: feijão, ervilha, soja, grão-de-bico, lentilha, amendoim;
- Hortaliças: brócolis, agrião, rabanete, alho, cenoura, beterraba;
- Sementes: quinoa, linhaça, abóbora, girassol, gergelim;
- Oleaginosas: castanha do pará, castanha do caju, amêndoa, nozes.
Quando usados em sopas, guisados ou outros pratos quentes, deve-se adicionar os grãos germinados apenas no fim do cozimento, para evitar a perda de seus nutrientes devido às altas temperaturas durante o preparo.
Como germinar os alimentos em casa
Para germinar os alimentos em casa, deve-se fazer os seguintes passos:
- Colocar de uma a três colheres de sopa da semente ou do grão escolhido em um pote ou tigela de vidro limpo e cobrir com água filtrada.
- Cobrir o pote de vidro com um pano limpo e deixar as sementes de molho por 8 a 12 horas em um local escuro.
- Despeje a água em que as sementes ficaram de molho e enxaguar bem as sementes sob a torneira.
- Colocar as sementes em um pode de vidro de boca larga e cobrir a boca do pote com uma tela ou filó preso com um elástico.
- Colocar o pote inclinado em um escorredor de modo que o excesso de água possa escorrer, lembrando de manter o vidro em um lugar sombreado e fresco.
- Enxaguar as sementes pela manhã e à noite, ou pelo menos 3x/dia nos dias mais quentes, e voltar a deixar o frasco de vidro inclinado para escorrer o excesso de água.
- Após cerca de 3 dias, as sementes começam a germinar e já podem ser consumidas.
O tempo de germinação varia de acordo com fatores como o tipo de semente, a temperatura local e a umidade. Em geral, as sementes estão com sua potência máxima e podem ser consumidas logo que sinalizam e germinação, que é quando um pequeno broto surge da semente.
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