A classificação em carne vermelha ou branca depende da concentração de mioglobina, que é uma proteína presente no músculo, das características dos ácidos graxos, fibras musculares, densidade das mitocôndrias, pH da carne e a resposta fisiológica durante o metabolismo post mortem.
As carnes vermelhas incluem as de vaca, de vitela, de porco, de cordeiro, de carneiro, de cavalo ou de cabra, além dos embutidos preparados com essas carnes, enquanto que as carnes brancas são as de frango, pato, peru, ganso e peixes.
Independente da escolha da carne, a recomendação é que a quantidade por refeição não passe de 100 a 150 gramas dessa fonte de proteína, isso porque o prato deve ser composto por outros alimentos, como verduras, legumes e fontes de carboidratos, por exemplo. No entanto, é importante que o nutricionista seja consultado para que seja verificado qual a quantidade de carne por refeição que deve ser incluída no dia a dia.
Principais carnes
As principais opções de carnes brancas e vermelhas são:
- Carnes brancas: peixe, frango, pato, peru e coelho;
- Carnes vermelhas: vaca, porco, cordeiro, cavalo, cabra, avestruz e embutidos preparados com essas carnes, como salsicha, presunto, linguiça e salame.
No caso do frango e do peru, é recomendado que sejam consumidos sem pele. No caso dos peixes, é recomendado o consumo de sardinha, atum, truta e salmão, já que são ricos em ômega 3. Já as carnes vermelhas, são indicados cortes com menos gordura, como filé, patinho, maminha, coxão mole e coxão duro.
Quais carnes devem ser evitadas
É recomendado evitar cortes de carnes com muita gordura, como picanha, costela e miúdos, como fígado, rins, coração e intestino. Além disso, deve-se retirar toda a gordura visível das carnes antes do preparo, pois durante o cozimento parte da gordura acaba entrando no músculo da carne, o que impede sua retirada na hora de comer.
Também é importante lembrar que as carnes com mais gordura e as processadas, como bacon, toucinho, salsicha, linguiça e salame, são as mais prejudiciais à saúde, devendo serem evitadas. Confira algumas razões para não comer fígado.
Além disso, pessoas com problemas de colesterol alto e gota também devem evitar consumir fígado e outros órgãos de animais, já que favorecem o aumento do ácido úrico no organismo.
Principais dúvidas sobre as carnes
As principais dúvidas sobre as carnes brancas e vermelhas são:
1. A carne branca é melhor que carne vermelha?
As carnes brancas, especialmente os peixes, são melhores para a saúde do que as carnes vermelhas porque, em geral, possuem menos gordura e colesterol, sendo também mais fáceis de digerir.
2. As carnes vermelhas podem trazer problemas para a saúde?
De forma geral, o consumo em excesso da carne vermelha pode trazer prejuízos para a saúde, como acúmulo de gordura nas artérias e no fígado, aumento do colesterol e aumento da gordura a nível abdominal.
No entanto, as carnes vermelhas são ricas em vitaminas B3, B12, B6, ferro, zinco e selênio, de forma que podem ser consumidas com moderação durante a semana, devendo dar preferência aos cortes de carne que não possuam muita gordura, já que o ideal é ter uma alimentação equilibrada e variada e que inclua todos os tipos de carne.
3. Quantas vezes se pode consumir carne vermelha na semana?
É recomendado que a carne vermelha seja consumida até 3 vezes por semana, o que corresponde entre 350 a 500 gramas de carne vermelha cozida.
4. Comer carne vermelha à noite faz mal?
A carne vermelha pode ser consumida à noite assim como qualquer outro alimento, no entanto não deve ser consumida em excesso, isso porque demora mais tempo para ser digerida no estômago, podendo causar acidez e sensação de peso no estômago, que pode ser pior na hora de dormir. Dessa forma, é recomendado consumir pelo menos 3 horas antes de dormir.
5. A carne branca engorda?
Apesar de conter menos gordura, a carne branca também engorda quando consumida em excesso, principalmente quando consumida com molhos calóricos, como o molho branco e molho de 4 queijos.
6. Carne mal passada faz mal?
Consumir carnes mal passadas só faz mal à saúde se ela estiver contaminada com parasitas, como a tênia, ou bactérias que causam infecção intestinal. Assim, deve-se sempre comprar carnes em locais que garantam seu processamento e origem, pois apenas o cozimento adequado elimina a contaminação de carnes não seguras.
7. A carne de porco faz mal?
Assim como a carne de vaca, a carne de porco só faz mal se estiver contaminada e se não for bem cozida, mas quando um cozimento adequado é feito, essa carne também é segura para consumo.