O alho negro é um vegetal que passa por um processo de fermentação e que pode trazer vários benefícios para a saúde, como proteger o fígado, cuidar da saúde do coração, ajudar a regular o açúcar no sangue e atuar como anti-inflamatório.
Esse tipo de alho é obtido a partir do alho fresco, que passa por um processo de fermentação sob uma temperatura e umidade controladas para que determinadas reações químicas ocorram, incluindo a reação que garante a sua cor característica, além de também em alguns casos ser fermentado com leveduras para melhorar as suas propriedades. Esse processo modifica a sua cor, consistência e composição.
Quando comparado com o alho fresco, o alho negro possui um sabor mais doce, textura mais elástica ao mastigar e o seu cheiro não é tão forte. Além disso, possui mais compostos antioxidantes, como polifenóis, flavonoides e compostos organossulfurados e, por isso, pode ser considerado um alimento funcional. Conheça mais sobre os alimentos funcionais.
Principais benefícios do alho negro
Os principais benefícios do alho negro para a saúde são:
1. Prevenir o envelhecimento precoce
Está demonstrado que alho negro contém compostos antioxidantes, como polifenóis, alcaloides, flavonoides e cisteína, que são obtidos no processo de fermentação do alho fresco e que, no organismo, ajudam a neutralizar os danos celulares causados pelos radicais livre, prevenindo o envelhecimento precoce e melhorando doenças, como a diabetes.
2. Ajuda a prevenir e tratar o câncer
Foi demonstrado que o alho negro aumenta a morte das células tumorais e inibe o seu crescimento e invasão, diminuindo o tamanho do tumor e evitando a metástase em diferentes tipos de câncer principalmente o de estômago, cólon e os linfomas.
3. Ajuda a emagrecer
O alho negro poderia ajudar a diminuir o peso corporal desde que combinado com a prática de atividade física, já que aumenta o metabolismo e diminui o tamanho das células que contém gordura na região abdominal, os adipócitos.
4. Diminui o colesterol e triglicerídeos
O consumo regular de alho negro poderia ajudar a diminuir os níveis de triglicerídeos e colesterol LDL no sangue, aumentando o colesterol HDL, também conhecido como colesterol bom, já que seus compostos com propriedades antioxidantes ajudam a diminuir o estresse oxidativo.
Segundo um estudo, o consumo de cerca de 6 gramas de alho negro por dia, ajuda a prevenir a aterosclerose e as doenças cardiovasculares.
5. Regular o açúcar no sangue
O alho negro é rico em compostos organossulfurados, que são produzidos durante a transformação do alho fresco em negro, que estimulam as células beta do pâncreas a melhorar a secreção de insulina. Além disso, também poderia aumentar a sensibilidade à insulina do organismo, diminuindo os níveis de açúcar no sangue e ajudando a prevenir e tratar a diabetes.
6. Atua como anti-inflamatório
Alguns estudos sugerem que, graças às suas propriedades anti-inflamatórias, o alho negro ajuda a combater doenças e a septicemia, já que estimula as células de defesa do organismo, além de reduzir a produção de células pró-inflamatórias.
7. Melhora a memória
O alho negro contribui para o bom funcionamento da memória e ajuda a proteger o sistema nervoso, já que melhora os processos cognitivos e previne a neuro inflamação e a neuro toxicidade, prevenindo doenças neurodegenerativas, como o Alzheimer.
8. Protege o fígado
O fígado é um órgão vulnerável ao uso de medicamentos, produtos químicos, álcool, infecções e suplementos. Alguns estudos demonstraram que o consumo diário de 200 mg/kg de peso corporal poderia ajudar a proteger o fígado de efeitos secundários de medicamentos, incluindo a hepatotoxicidade, e a recuperar o dano celular.
Além disso, também poderia ajudar a melhorar doenças do fígado, como fígado gordo, favorecendo a redução da gordura acumulada neste órgão.
9. É antibacteriano
Alguns estudos científicos indicam que o alho negro tem propriedades antibacterianas, protegendo o organismo de algumas bactérias, como Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa, por exemplo.
Essa propriedade antimicrobiana pode ser devido às condições de processamento (temperatura, umidade e fermentação) do alho cru em alho negro, já que esses processos provocam mudanças nas propriedades bioativas do alho cru.
Propriedades do alho negro
O alho negro aparentemente apresenta propriedades anticancerígenas, antioxidantes, anti-inflamatória, antimicrobiana, hepatoprotetora, cardioprotetora, imunomoduladora, anti-obesidade, hipoglicemiante e neuroprotetora.
Como é obtido
O alho negro é obtido a partir do alho fresco, através de um processo que consiste na sua fermentação a temperaturas controladas que se situam entre os 60ºC e os 90ºC, com uma umidade também controlada, entre 70 a 90%, por um determinado período de tempo.
Este processo vai tornando o alho cada vez mais escuro devido ao processo de fermentação, em que se dá a conversão de alguns dos componentes do alho, como é o caso da alicina, que dá origem a alcaloides e flavonoides, que conferem propriedades ao alho negro. Veja quais as diferenças em relação ao alho fresco.
Como usar o alho negro
O alho negro confere um sabor muito agradável à comida e pode ser usado de variadas formas, como no preparo de molhos, misturando o alho triturado com molho de soja ou azeite, no tempero de alimentos como carnes, saladas ou massas, ou usando pedacinhos para fazer pão de alho, por exemplo.
Além disso, existem atualmente suplementos de alho negro que podem ser adquiridos através de lojas online e produtos naturais. É importante ler as instruções do fabricante e aconselhar-se com um profissional de saúde acerca da dose, que dependerá da utilização que se pretende dar ao suplemento.
Além do alho negro, o alho, antes de processado pelo calor, tem também benefícios para a saúde. Veja quais, no vídeo seguinte:
Quem não deve consumir
Devido à falta de comprovação científica, o alho negro, principalmente na forma de suplemento, deve ser evitado por mulheres grávidas, em fase de amamentação e por crianças. Além disso, pessoas que fazem uso de medicamentos para diabetes ou anticoagulantes deve falar com o médico antes de consumir o alho negro.
