A coalhada é um alimento obtido através da fermentação do leite e que promove diversos benefícios para a saúde como favorecer o ganho de massa muscular, manter a saúde do intestino, fortalecer o sistema imunológico e prevenir a osteoporose.

Esses benefícios são possíveis devido ao fato de a coalhada ser rica em proteínas, cálcio e fósforo, além de conter probióticos, que são bactérias benéficas para o equilíbrio da flora intestinal.

A coalhada pode ser feita em casa usando leite de vaca, ovelha ou cabra. Conforme o tipo de leite usado e o processo de fermentação, a consistência da coalhada pode variar entre firme e líquida, e o sabor pode ser ácido ou mais refrescante. Conheça melhor os diferentes tipos de leite.

Benefícios da coalhada

Os principais benefícios da coalhada para a saúde são:

1. Melhorar a saúde intestinal

Por conter probióticos, bactérias “boas” que vivem no intestino, a coalhada melhora a saúde intestinal, ajudando a combater a diarreia causada por vírus, bactéria ou pelo uso de antibióticos. Conheça todos os benefícios dos probióticos para a saúde.

Além disso, os probióticos presentes na coalhada também ajudam a prevenir a prisão de ventre, porque melhoram a consistência das fezes e estimulam os movimentos naturais do intestino, favorecendo a evacuação.

2. Ajudar a ganhar massa muscular

A coalhada ajuda no ganho de massa muscular por ser um alimento rico em proteínas, um nutriente que é essencial para a construção e manutenção das fibras musculares.

Por ter ótimas quantidades de cálcio, a coalhada também estimula a contração e manutenção do tecido muscular.

3. Favorecer o emagrecimento

Por ser um alimento rico em proteínas, um nutriente que leva mais tempo para ser digerido no estômago, a coalhada prolonga a saciedade, controlando a fome e favorecendo o emagrecimento.

No entanto, para emagrecer, é fundamental também manter uma dieta saudável e praticar exercícios físicos regularmente.

4. Prevenir a osteoporose

A coalhada é rica em cálcio e fósforo, que são minerais essenciais para a formação, fortalecimento e manutenção da saúde dos ossos, ajudando, assim, a prevenir a osteoporose. Confira outros alimentos que fortalecem os ossos.

5. Fortalecer o sistema imunológico

As proteínas, presentes em boas quantidades na coalhada, são essenciais para a formação das células de defesa do organismo, ajudando, assim, a fortalecer o sistema imunológico, combatendo vírus, bactérias ou fungos que podem causar problemas de saúde.

Além disso, a coalhada contém probióticos, que são as bactérias “boas” que equilibram a flora intestinal, estimulando as células do sistema imunológico.

6. Manter a saúde do coração

A coalhada ajuda a manter a saúde cardiovascular por ser rica em cálcio, um mineral que é importante para a contração e o relaxamento dos músculos do coração, regulando os batimentos cardíacos e prevenindo situações, como pressão alta, infarto e derrame.

A coalhada engorda?

Por ser rica em proteínas, a coalhada ajuda a prolongar a saciedade, reduzindo a fome e ajudando na perda de peso.

No entanto, quando é consumida em grandes quantidades ou usada em preparações ricas em gordura e/ou açúcar, como doces e frituras, a coalhada pode engordar.

Diferença entre iogurte e coalhada

O iogurte é obtido através da fermentação do leite, usando-se bactérias como Lactobacillus e Bifidobactérias. Além disso, durante o preparo do iogurte, o leite não deve ser fervido. O iogurte tem uma textura cremosa e um sabor levemente azedo. Confira mais sobre as propriedades do iogurte.

Já a coalhada é feita com a coagulação do leite, através da sua fervura e adição de iogurte, mas também pode ser preparada com o leite adicionado de ácidos, como vinagre ou limão. A coalhada tem uma textura mais granulada e um sabor mais ácido.

Tabela de informação nutricional

A tabela a seguir traz a informação nutricional de 100 g de coalhada fresca:

Componente	Quantidade em 100 g de coalhada
Energia	147 calorias
Carboidratos	12,3 g
Proteínas	10,4 g
Gorduras	6,28 g
Fibras	0 g
Vitamina A	92,7 mcg
Cálcio	345 mg
Fósforo	221 mg

Para se obter todos os benefícios da coalhada, é fundamental também manter uma alimentação balanceada e fazer exercícios físicos regularmente.

Como fazer coalhada

A coalhada pode ser feita com a fervura do leite e posterior adição de iogurte, ou ainda pode ser preparada com o leite adicionado de ácidos, como vinagre ou limão.

O passo a passo para fazer a coalhada com leite e iogurte é:

Colocar 1 litro de leite numa panela e levar ao fogo médio até ferver;
Apagar o fogo e deixar o leite chegar a cerca de 50ºC ou até que seja possível colocar um dedo no leite e contar por 10 segundos. Se a temperatura estiver suportável neste período, a temperatura do leite estará no ponto correto;
Acrescentar ao leite 170g de iogurte natural integral e sem açúcar, e misturar bem com uma colher;
Tampar a panela com a tampa e embrulhá-la bem com panos de prato;
Guardar a panela dentro do forno desligado e deixar a mistura descansar por 8 horas;

Após esse período, a coalhada estará pronta e deverá ser armazenada na geladeira e consumida em até 7 dias.

Receitas saudáveis com coalhada

Algumas receitas saudáveis com a coalhada são bolo e salada.

1. Salada com molho de coalhada

Ingredientes:

1 maço de alface lisa;
2 tomates médios;
1 cenoura média;
1 xícara (de chá) de folhas de hortelã fresca picadas;
1 xícara (de chá) de coalhada;
2 colheres (de sopa) de suco de limão;
3 colheres (de sopa) de azeite;
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Lavar bem as folhas de alface, os tomates e as cenouras; Rasgar as folhas de alface com as mãos e colocar em uma travessa. Fatiar a cenoura em rodelas finas e colocar sobre as folhas de alface. Cortar o tomate em cubos e, junto com as folhas de hortelã, misturar aos demais ingredientes.

Num pote pequeno, misturar bem a coalhada, o suco de limão, o azeite e o sal, e espalhar sobre a salada. Servir em seguida.

2. Bolo de coalhada