Existem algumas técnicas que podem ser aplicadas para diminuir a concentração de potássio nos alimentos, como tirar a casca, deixar o alimento de molho e/ ou cozinhá-los com água por bastante tempo, por exemplo.
O potássio é um mineral que pode ser encontrado em muitos alimentos, principalmente em frutas, grãos e vegetais. Além disso, também é importante identificar quais são os alimentos baixos em potássio, quais podem ser incluídos na dieta com precaução e quais alimentos possuem alto teor desse mineral.
A dieta baixa em potássio é necessária em algumas doenças, como doença renal crônica, insuficiência renal ou transplante de órgãos, por exemplo. Nesses casos, a quantidade de potássio a ser consumida por dia deverá ser estabelecida pelo médico ou nutricionista de acordo com a condição que a pessoa apresenta e da concentração de potássio circulante no corpo.
Como diminuir o potássio dos alimentos
Para diminuir o potássio dos alimentos, as recomendações gerais são:
- Descascar e colocar os legumes em água fria para não escurecer;
- Cortar as verduras em pequenos cubos;
- Enxaguar o alimento com água morna por alguns segundos;
- Mergulhar o alimento por, no mínimo 2 horas, em água morna sem sal, usando dez vezes a quantidade de água em proporção à quantidade de vegetais;
- Enxaguar novamente como água morna durante alguns segundos;
- Cozinhar as verduras com cinco vezes a quantidade de água sem sal em proporção à quantidade de verduras.
Além disso, outras recomendações para atuar a diminuir o potássio dos alimentos são lavar e descascar os alimentos, congelá-los, deixá-los de molho por 4 horas e depois aplicar aplicar qualquer tipo de cozimento.
Outras dicas para diminuir o potássio
Outras dicas que podem ser seguidas para diminuir o consumo de potássio são:
- Descartar a água do cozimento dos alimento cozidos, pois contém a maior parte do potássio liberado;
- Evitar o uso de sal light ou diet, já que são compostos por 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio;
- Diminuir o consumo de chá preto e chá mate, pois possuem elevado teor de potássio;
- Evitar o consumo de alimentos integrais;
- Limitar o consumo de produtos enlatados que podem conter o conservante cloreto de potássio, como latas de tomate, outros vegetais ou sopas em lata;
- Comer apenas 2 porções de frutas por dia, de preferência cozidas e sem casca.
Além disso, é recomendado evitar o consumo de bebidas alcoólicas, uma vez que grandes quantidades podem reduzir a quantidade de potássio excretado na urina, sendo verificada, portanto, maior quantidade no sangue
Quantidade de potássio nos alimentos
Para o controle da quantidade de potássio é importante conhecer quais são os alimentos com alto, médio e baixo teor, como é mostrado na tabela a seguir:
É importante respeitas as porções dos alimentos para evitar exceder as quantidades diárias de potássio por dia, além de ter em conta a forma de cocção para diminuir as quantidades desse mineral.
Leia também: Alimentos ricos em potássio tuasaude.com/alimentos-ricos-em-potassioConsulte o nutricionista mais próximo, usando a ferramenta a seguir, para ter mais orientações sobre os alimentos ricos em potássio:
Como fazer uma alimentação baixa em potássio
Veja a seguir um exemplo de cardápio de 3 dias com quantidade aproximada de 2000 mg de potássio. Esse cardápio foi calculado sem aplicar a técnica de cozimento duplo, sendo importante recordar as dicas anteriormente mencionadas para diminuir a concentração de potássio presente nos alimentos.
As porções dos alimentos apresentados na tabela acima variam de acordo com a idade, sexo, atividade físcia e se a pessoa possui alguma doença associada ou não, por isso o ideal é que o nutricionista seja consultado para que seja feita uma avaliação completa e seja elaborado um plano nutricional adaptado às suas necessidades.
Os níveis elevados de potássio no sangue podem causar palpitações cardíacas, náuseas, vômitos e infarto, devendo ser tratado com alterações na alimentação e, quando necessário, com o uso de medicamentos recomendados pelo médico. Entenda o que pode acontecer se o potássio no sangue estiver alterado.