O soro do leite é um subproduto do leite e é obtido durante a fabricação de queijos, servindo para favorecer a hipertrofia muscular, melhorar o rendimento físico, diminuir o peso corporal, controlar a pressão arterial e fortalecer o sistema imunológico.
Esses benefícios são devido ao fato do soro do leite ser rico em proteínas, minerais, como cálcio, potássio e magnésio, além de compostos bioativos, possuindo propriedades antioxidantes, imunológicas e cardioprotetoras.
O soro do leite e as proteínas concentradas do leite são usados para aumentar o valor nutricional de produtos, como fórmulas infantis e suplementos esportivos, como whey protein, que pode ser indicado para atletas e pessoas que fazem musculação, por exemplo. Além disso, o soro do leite pode ser usado de forma caseira em receitas, como pães, panquecas e vitaminas.
Principais benefícios
O consumo regular do soro do leite pode trazer vários benefícios para a saúde, sendo os principais:
1. Promove o ganho de massa muscular
As proteínas do soro do leite possuem alto valor biológico, ou seja, contém todos os aminoácidos necessários para que o organismo precisa para formar as proteínas, além de conter aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA), que promovem a hipertrofia, sendo recomendado para pessoas que realizam treinamentos com peso. Veja outros alimentos usados para ganhar massa muscular.
O soro do leite pode ser encontrada na forma de proteínas concentradas em suplementos desportivos, como o whey protein. Conheça melhor sobre o whey protein.
2. Acelera a recuperação muscular
A concentração de proteínas do soro do leite contém cadeias ramificadas de aminoácidos que incluam a leucina, que são caracterizadas por atuar no músculo esquelético, favorecendo o processo de recuperação e adaptação muscular quando são consumidas após um treino intenso.
Além disso, o soro do leite é uma fonte muito rica em cisteína, um aminoácido essencial importante para a saúde que também diminui o estresse oxidativo que acontece devido ao exercício, melhorando o desempenho físico e preservação do tecido muscular durante e após a atividade física.
3. Fortalece o sistema imunológico
A proteína do soro do leite fortalece o sistema imunológico por ser fonte de aminoácidos, como a cisteína e a metionina, que servem para fabricar a glutationa, uma substância antioxidante que ajuda a prevenir doenças e a combater as infecções, além de ser útil para melhorar a recuperação de pessoas que estão em cuidados intensivos, sendo muito usada em fórmulas enterais.
Além disso, o soro do leite também contém albumina sérica e imunoglobulinas, que são substâncias que garantem e reforçam a imunidade passiva ao organismo em lactantes e crianças pequenas, sendo usado para adicionar nas fórmulas infantis.
4. Promove a perda de peso
Por ser rico em proteínas e baixo em gorduras e carboidratos, o soro do leite pode ser recomendado para adicionar em dietas para emagrecer, já que ajuda a aumentar a saciedade e favorece o crescimento de tecido magro, evitando o acúmulo de gordura.
No entanto, para obter esse benefício, o consumo do soro do leite deve fazer parte de uma rotina de exercícios e uma alimentação saudável e orientada por um nutricionista, de preferência.
5. Melhora a saúde dos ossos
O soro do leite contém grandes quantidades de cálcio e melhorar a absorção desse mineral devido às proteínas que contém. Dessa forma, pode favorecer no crescimento e fortalecimento ósseo, além de prevenir doenças como a osteoporose.
6. Protege contra o câncer
O soro do leite aumenta as quantidades de glutationa, uma substância com atividade antioxidante que pode desempenhar um importante papel na proteção contra o câncer ao evitar o dano às células pelos radicais livres, além de melhorar o tratamento dessa doença ao aumentar a sensibilidade dos tecidos frente aos efeitos da quimioterapia.
Apesar disso, ainda são necessários mais estudos em seres humanos que confirmem esse benefício do soro do leite na proteção contra o câncer.
7. Previne doenças cardiovasculares
As proteínas do soro do leite têm atividade antitrombótica e ajudam a diminuir os níveis de colesterol LDL no sangue, prevenindo problemas cardiovasculares, como aterosclerose, derrame cerebral e infarto.
Além disso, essas substâncias bioativas possuem atividade anti-hipertensiva que ajuda a prevenir e a equilibrar os níveis da pressão arterial.
Tabela de informação nutricional
A tabela a seguir traz as informações nutricionais para cada 100 gramas de soro do leite:
A composição nutricional do soro do leite pode variar consideravelmente dependendo das características do leite utilizado para a elaboração do queijo, o tipo de queijo produzido e o processo de tecnologia utilizado para a fabricação do queijo.
Tipos de soro de leite
Os principais tipos de soro de leite são:
- Soro doce, quando é produzido a partir de ação enzimática e contém mais lactose;
- Soro ácido, quando se obtém por ação ácida, com maior concentração de proteínas.
Os soros doces normalmente são obtidos do processo de fabricação de queijos duros, enquanto que o soro ácido é obtido a partir da fabricação de queijos brancos e frescos, possuindo maior quantidade de minerais.
Como obter o soro do leite em casa
A forma mais fácil de se obter o soro de leite em casa é através da produção de coalhada, como mostrado a seguir:
Como fazer QUEIJO cremoso CASEIRO
01:14 | 38.932 visualizaçõesIngredientes:
- 1 litro de leite (não pode usar o leite de caixa, também chamado de UHT)
- 5 e 1/2 colheres de sopa de vinagre ou de suco de limão
Ao invés do vinagre ou do limão, pode-se utilizar o Coalho específico para coalhada, que é vendido no supermercado e que deve ser utilizado conforme as instruções do rótulo.
Modo de preparo:
Misturar o leite e o vinagre ou suco de limão em uma panela e deixar descansado em temperatura ambiente até coalhar. Após formar os coágulos de coalho, deve-se quebrar os coágulos com a ajuda de uma colher. Deixe descansar novamente até que mais soro seja formado. Para drenar todo o soro, deve-se retirar o soro com o auxílio de uma concha, separando da parte sólida que foi formada. Se necessário, coe o soro retirado com uma peneira.
O coalho também pode ser usado para se fazer o queijo e retirar o soro do leite. O processo é semelhante, mas usa-se o coalho no lugar do vinagre dando origem a um soro de leite doce. Veja como fazer o queijo caseiro.
Como usar o soro do leite
O soro do leite obtido em casa deve ser armazenado na geladeira e pode ser adicionado em preparações como vitaminas, sopas e panquecas. Nas sopas, deve-se adicionar 1/3 de soro para cada 2/3 de água. Além disso, ele pode ser usada para hidratar grãos como feijão, lentilha e soja, acrescentando mais nutrientes para a refeição.
Pão de soro de leite
Ingredientes:
- 1 e 3/4 xícaras de chá de soro extraído do queijo ou Leite;
- 1 ovo inteiro;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1/2 colher de sopa de sal;
- 1/4 xícara de chá de óleo;
- 15 g de fermento biológico;
- 450 g de farinha de trigo integral.
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo, durante cerca de 10 minutos. Despejar a mistura em uma tigela e acrescentar a farinha de trigo até ficar uma massa homogênea. Colocar a massa em uma forma untada retangular para pão de forma e cobrir com um pano.
Separar uma pequena bolinha de massa e colocar em um copo com água. Quando a bolinha subir, a massa está no ponto para assar em forno médio preaquecido a 200ºC por cerca de 35 minutos ou até o pão ficar pronto.