As melhores panelas para a saúde são aquelas feitas de aço cirúrgico, cerâmica, porcelana ou vidro, pois são atóxicas, ou seja, não possuem substâncias na sua composição, como níquel, chumbo ou alumínio, que podem causar intoxicação no organismo.
Com o avanço da ciência e da tecnologia, todos os anos, as diferentes marcas de utensílios de cozinha liberam novos produtos, produzidos com versões mais atualizadas de cada material, que tentam combinar a facilidade de uso, com a durabilidade e a segurança para a saúde.
No entanto, deve-se sempre estar atento ao material da panela, pois algumas como as panelas de teflon antiaderente, cobre ou alumínio, podem trazer riscos à saúde, como doenças no fígado, rins ou tireoide, ou até alguns tipos de câncer.
Melhores panelas para a saúde
Os principais tipos de panelas consideradas mais seguras para a saúde são:
1. Panela de cerâmica
A panela de cerâmica é inorgânica, ou seja, não libera nenhuma substância tóxica para o organismo, e não contêm ácido perfluorooctanóico (PFOA) ou perfluoroalquil (PFAS) que são substâncias presentes nas panelas de teflon ou antiaderentes, sendo portanto uma panela segura para a saúde.
No entanto, deve-se escolher por panelas de cerâmica pura, pois panelas de alumínio ou titânio revestidas de cerâmica, panela de cerâmica vidrada ou esmaltadas, podem oferecer riscos à saúde, uma vez que podem liberar metais, como alumínio, chumbo ou cádmio nos alimentos, especialmente quando a cobertura de cerâmica não está intacta.
Vantagens: as panelas de cerâmica são mais duráveis, resistentes ao calor e a arranhões, mais fáceis de limpar, necessitam de menos óleo para cozinhar, além de não liberar substâncias tóxicas ao organismo.
Desvantagens: as panelas de cerâmica são mais caras, e no caso de panelas revestidas de cerâmica ou esmaltadas, o revestimento pode trincar, e assim, ser ingerido junto com o alimento.
Como cuidar: para manter a integridade da panela de cerâmica, deve-se evitar usar utensílios metálicos para cozinhar, além de evitar choques térmicos na panela, como temperatura muito alta seguida de resfriamento, sendo recomendado deixar a panela esfriar naturalmente antes de lavá-la em água fria. Outro cuidado é lavar com uma esponja macia para evitar ranhuras na panela.
2. Panela de vidro temperado
As panelas de vidro temperado são consideradas seguras para a saúde, pois não possuem substâncias tóxicas na sua composição, não liberando qualquer tipo de químico quando utilizados frequentemente.
Vantagens: as panelas de vidro são duráveis e não possuem revestimentos antiaderentes que podem causar danos à saúde.
Desvantagens: as panelas de vidro não conseguem distribuir corretamente o calor e que, por isso, podem acabar quebrando, se usados diretamente sobre o fogo. Além disso, são mais frágeis, que podem acabar quebrando muito facilmente.
Como cuidar: as panelas de vidro são muito fácil de cuidar, devendo-se lavar apenas com água, sabão e uma esponja suave.
3. Panela de aço cirúrgico
A panela de aço cirúrgico, ou aço inoxidável, é composta por uma liga de metais, como o cromo e o níquel, que lhe conferem maior resistência à ferrugem e altas temperaturas.
Essas panelas são consideradas seguras para a saúde desde que contenham pelo menos de 16% de cromo na sua composição, sendo que a maioria das panelas possuem 18% de cromo.
Desta forma, deve-se observar a composição do material da panela e as características da liga metálica, ao comprá-la, podendo ser encontrada como aço cirúrgico da série 304, ou 18/10 ou 18/8, o que significa que tem 18% de cromo e 10 ou 8% de níquel.
Outro tipo de panela de aço cirúrgico é a 430, que contém 18% de cromo e 0% de níquel, sendo nesse caso mais propensa à ferrugem.
Vantagens: as panelas de aço cirúrgico são fáceis de limpar, possuem alta durabilidade, aquecem rapidamente, além de dos níveis de metais não se misturarem com os alimentos.
Desvantagens: devem ser descartadas quando danificadas, pois podem liberar níquel e cromo nos alimentos, inclusive quando são cozidos alimentos ácidos por longo período de tempo. Além disso, pode causar sintomas de alergia em pessoas que tenham alergia ao cromo ou níquel.
Como cuidar: deve-se evitar usar utensílios metálicos para cozinhar, dando preferência a materiais de silicone ou madeira, por exemplo, e a limpeza deve ser feita com uma esponja macia para evitar arranhões que podem comprometer a integridade da panela.
4. Panela de titânio
As panelas feitas com 100% de titânio e sem revestimento antiaderente, também são consideradas seguras para a saúde, pois não possuem substâncias tóxicas e não liberam titânio para o organismo.
Vantagens: as panelas de titânio são duráveis, aquecem rapidamente e são resistentes à temperatura e arranhões, além de serem fáceis de limpar.
Desvantagens: as panelas de titânio são mais caras e não retêm muito o calor, dificultando a cozedura dos alimentos, que também podem agarrar na panela e dificultar sua limpeza.
Como cuidar: deve-se evitar limpar com esponjas de aço que são abrasivas e podem causar arranhões na panela, dando-se preferência para esponjas macias e usá-las sem esfregar com força na panela. Além disso, como aquecem rapidamente, é recomendado não deixar a panela no fogo por mais de 2 minutos sem adicionar o alimento que será cozido, para evitar que agarrem na panela.
Piores panelas para a saúde
As panelas que são consideradas piores para a saúde, incluem:
1. Panela de alumínio
O alumínio é possivelmente o material mais utilizado para fabricar panelas e utensílios de cozinha, pois é barato, leve e um excelente condutor de calor, o que faz com que a comida cozinhe mais rapidamente e também distribui melhor a temperatura, evitando pedaços queimados, que acabam produzindo substâncias potencialmente cancerígenas.
No entanto, existe um leve risco de o alumínio ser liberado na comida, mas estudos indicam que as quantidades liberadas são muito baixas e que, para que isso aconteça, a comida precisa ficar armazenada em um recipiente ou panela de alumínio durante várias horas e na temperatura ambiente.
Assim, o ideal é que, após cozinhar, se retire a comida da panela e se armazene em recipientes de vidro, se necessário.
Como cuidar: este tipo de panela é fácil de ser lavado, devendo-se utilizar apenas água morna e um pouco de detergente neutro, esfregando com uma esponja macia.
2. Panela de teflon antiaderente
O teflon é um tipo de material, conhecido como politetrafluoretileno (PTFE), que muitas vezes é usado para revestir panelas de alumínio, de forma a evitar que os alimentos fiquem grudados na panela.
Embora este tipo de panela seja conhecido por poder causar problemas de saúde, se estiverem danificadas, a FDA afirma que não causam qualquer problema para a saúde, mesmo que o teflon seja acidentalmente ingerido. Isso porque o teflon é quimicamente inerte, o que significa que não é transformado no corpo, entrando pela boca e sendo eliminado nas fezes.
No entanto, quando as panelas de teflon são usadas altas temperaturas para cozinhar os alimentos, geralmente acima de 260ºC, o teflon pode se decompor e liberar fumaça que pode prejudicar a saúde e causar sintomas como dor de cabeça ou no corpo, calafrios, febre ou dor no peito.
Além disso, quando, além do teflon, são usadas substâncias antiaderentes como ácido perfluorooctanóico (PFOA) ou perfluoroalquil (PFAS), existe um risco aumentado de doenças no fígado, rins ou tireoide, além de infertilidade, câncer de testículo, rins, bexiga, ovários e próstata, e até baixo peso do bebê ao nascer.
Assim, o ideal é que sempre se leia o rótulo ao comprar panelas antiaderentes.
Como cuidar: deve-se cozinhar nesta panela utilizando-se apenas utensílios que não consigam riscar o revestimento antiaderente, como colher de pau ou utensílios de silicone. Além disso, para lavar é muito importante usar a parte macia da esponja e não passar o esponja de aço. Por fim, para garantir um bom funcionamento da camada de teflon, a temperatura não deve ultrapassar 260ºC.
3. Panela de cobre
A panela de cobre é um excelente material para cozinhar, já que garante uma preparação mais regular da comida, com menos risco de queimar. Contudo, é um metal caro, além de ser mais pesado, acabando por ser usado mais frequentemente em panelas e utensílios de cozinhas profissionais.
No entanto, esse tipo de panela pode liberar cobre no alimento, especialmente quando são ácidos, como tomate ou vinagre, o que ao longo do tempo pode trazer riscos à saúde.
Por esse motivo, a maioria das panelas de cobre possuem um revestimento, como o estanho, por exemplo, que não é tóxico e não causa danos à saúde, devendo-se dar preferência a esse tipo de panela, caso se deseje usar uma panela de cobre.
Como cuidar: este tipo de panela é fácil de cuidar, podendo ser lavado com água e sabão, assim como o esponjas de aço. Porém, como é um material que mancha muito facilmente, também pode ser lavado com limão e um pouco de sal, para retirar as manchas.
4. Panela de ferro fundido
A panela de ferro fundido é bastante resistente e pode cozinhar a temperaturas muito altas.
No entanto. o uso da panela de ferro fundido é controverso, uma vez que pode liberar ferro no alimento, o que seria um benefício para pessoas que sofrem de anemia ferropriva.
Porém, o ferro liberado pela panela também pode causar intoxicação, além de poder se acumular no organismo e, a longo prazo, causar doenças como Alzheimer, problemas cardíacos ou câncer no intestino, por exemplo.
Além disso, esse tipo de panela é contraindicado para pessoas que têm hemocromatose, que é o excesso de ferro no sangue.
Como cuidar: este tipo de material deve ser limpo apenas com água e um pano ou uma esponja suave. Deve-se evitar colocar na máquina de lavar a louça e deve ser sempre bem seca depois de lavar, para evitar o acúmulo de ferrugem.
5. Pedra sabão
A pedra sabão é um tipo de material que é ideal para cozinhar alimentos durante muito tempo, já que vai gradualmente acumulando calor. Assim, este tipo de material é muitas vezes usado para preparar grelhados sobre grelhas no churrasco ou sobre qualquer tipo de fonte de calor.
Embora também seja um material seguro para cozinhar, o seu uso pode trazer riscos à saúde, especialmente devido a presença de poros que podem causar contaminação por bactérias ou fungos.
Como cuidar: na primeira utilização, a pedra sabão deve ser lavada com água com sal e muito bem seca. Nas utilizações seguintes, é recomendado limpar apenas com água e não usar sabão, aplicando uma camada de azeite no final, antes de secar.